本場土佐の伝統を感じるこだわりの料理

1 高知名物土佐料理の原点

土佐料理発祥の店である「司」
その味の原点には、
百年を超えて受け継がれてきた、
土佐の心があります。
高知の海・山・里の幸。
豊かな自然の恵みを、ひと皿に込めて。
その持ち味を生かして、丁寧に仕立てる。
その一皿一皿に込めたのが、土佐料理です。
それを支えてきたのは、
代々受け継がれてきた、
職人たちの確かな技。
大正から令和へと時代が変わっても、
変わらないのは、
お客様を想う気持ちと、
ていねいに手間をかける姿勢です。
ただ形を継ぐのではなく、
真心と誠意をこめて、日々積み重ねてきたこと。
だからこそ、その一皿には
ぬくもりと品格が漂います。
土佐料理の本質を、
そっと語りかけるように。
時代を超えて、なお愛され続ける味が、
ここにあります。

百年を超えて受け継がれてきたのは、高知の海・山・里の恵みと、土佐の心。
自然の持ち味を生かし、丁寧に仕立てる一皿。そこには、代々守り続けてきた職人たちの確かな技があります。
時代が変わっても、変わらないのは、お客様を想う気持ちと、手間を惜しまない姿勢。真心を重ねてつくり上げる料理だからこそ、その一皿にはぬくもりと品格が宿ります。
土佐料理の本質を、そっと語りかけるように。
変わらず愛され続ける味が、ここにあります。

2 日本の四季を感じる旬の料理をご提供

土佐の豊かな自然に寄り添い、
四季が育む旬の恵みを何より大切に。
それが、私たちの料理の根幹にあります。
春は初鰹の鮮やかな旨み、
夏は清流から届く天然鮎、
秋は山里の実り豊かな味わい、
冬は伝統の鍋料理で、
ここでしか味わえない
特別なひとときを。
季節ごとに選び抜いた素材を、
仕立てや器選びにまで心を配り、
季節の空気を映し出すように
丁寧に仕上げています。
口に運べば、その瞬間の季節が
舌の上に広がる。
司・ねぼけの料理は、
ただ味わうだけでなく、
五感で季節を感じ、
心を満たす体験です。
土佐料理の「旬」の豊かさを、
どうぞご堪能ください。

土佐の豊かな自然に寄り添い、四季が育む旬を大切に。
それが、私たちの料理の原点です。
春は初鰹、夏は天然鮎、秋は山里の実り、冬は伝統の鍋料理を。季節ごとに選び抜いた素材を、仕立てや器にまで心を配り、その時々の空気を一皿に映し出します。
口にすれば、季節がふわりと広がる。司・ねぼけの料理は、五感で味わう“旬”の体験。
土佐料理の季節の豊かさを、どうぞお楽しみください。

3 一流の職人が創る伝統と革新の味

土佐料理の伝統を守る誇りと、
料理人としての創意を胸に、
職人たちが日々腕をふるっています。
受け継いだ技をただなぞるのではなく、
一皿一皿に新たな工夫を重ね、
味とまっすぐに向き合いながら、
研鑽を積み続けています。
食材にはとことんこだわり、
料理長自ら産地へ足を運び、
旬の中でも「いま一番よいもの」を
見極めて仕入れています。
鮮度はもちろん、
香り・温度・盛り付けにまで
神経を研ぎ澄まし、
現代の感性にも響く一皿へと昇華させていく。
伝統と革新は対立するものではありません。
守るだけでなく、挑戦を重ねることで、
より深い味わいへとつながっていくのです。
歴史に裏打ちされた味に、
いまを生きる料理人の息吹が重なることで、
常に新鮮で、心に残る一皿となるのです。

伝統に寄り添い、創意を重ねる料理人の誇り。
職人たちは日々、受け継いだ技に磨きをかけ、一皿ごとに新たな工夫を重ねています。
食材選びにも妥協はなく、料理長が産地へ足を運び、旬の中でも「いま最良のもの」を見極めて仕入れます。鮮度、香り、温度、盛り付け。細部まで神経を研ぎ澄まし、伝統の技に現代の感性を重ねて一皿を仕立てていきます。
守るべきものは守り、挑むべきものには挑む。
その積み重ねこそが、深い味わいを生み、心に残る一皿へとつながるのです。